牛皮癣患者怎样吃鸡蛋才能更健康
作者：ltnpx 文章来源：ltnpx 点击数： 更新时间：2008-11-21
鸡蛋具有较高的营养价值，是牛皮癣患者日常饮食中比较常见的食物，但是相同的食物，不同的搭配、不同的吃法起营养价值就会有相应的差别，那么，牛皮癣患者怎么吃鸡蛋才更健康？
一、牛皮癣患者吃鸡蛋的好处
1.牛皮癣患者吃鸡蛋健脑益智。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对牛皮癣患者神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年牛皮癣患者的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
2.牛皮癣患者吃鸡蛋保护肝脏。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高牛皮癣患者机体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.牛皮癣患者吃鸡蛋防治动脉硬化。
据相关研究，牛皮癣患者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
4.牛皮癣患者吃鸡蛋预防癌症。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化牛皮癣患者体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5.牛皮癣患者吃鸡蛋延缓衰老。
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”、“完全蛋白质模式”，可以延缓牛皮癣患者衰老。
二、牛皮癣患者吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有些牛皮癣患者吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害牛皮癣患者身体健康。
生活小提示：牛皮癣患者忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使牛皮癣患者身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响牛皮癣患者机体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被牛皮癣患者机体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
三、牛皮癣患者如何吃鸡蛋
1、牛皮癣患者吃鸡蛋最营养的烹饪方法：
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但牛皮癣患者要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童牛皮癣患者来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：牛皮癣患者茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
2、牛皮癣患者吃鸡蛋一天吃多少：
鸡蛋是高蛋白食品，如果牛皮癣患者食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，老年及儿童牛皮癣患者每天一个，青少年及成年牛皮癣患者每天两个比较适宜。
3、牛皮癣患者吃蛋白好还是蛋黄好：
牛皮癣患者正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
4、牛皮癣患者吃鸡蛋的误区
误区（1）：牛皮癣患者产后吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。牛皮癣患者产后食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对身体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，牛皮癣患者产后每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区（2）：牛皮癣患者常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高牛皮癣患者脑功能，增强记忆力。
误区（3）：牛皮癣患者吃生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响牛皮癣患者食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了！
四、牛皮癣患者鸡蛋烹饪解密
1、牛皮癣患者吃摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，牛皮癣患者摊鸡蛋最好用中火。
2、牛皮癣患者吃蒸鸡蛋羹：牛皮癣患者鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
牛皮癣患者不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
3、牛皮癣患者打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
4、牛皮癣患者煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不利于牛皮癣患者的消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不利于牛皮癣患者的消化吸收。
特别提示：牛皮癣患者炒鸡蛋时忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
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